Feijão-branco emagrece e ajuda a evitar diabetes

Proteína presente no grão inibe o processo de digestão do carboidrato e retarda a absorção de açúcares no sangue.

Não há mais como separar a boa comida da comida saudável. Em um laboratório de nutrição e pesquisa no Rio Grande do Sul, os futuros chefes de cozinha e nutricionistas se revezam para criar pratos mais bonitos, gostosos e saudáveis.

Muitas vezes, eles trabalham juntos. É o caso do chefe Alexandre Bagio e da nutricionista e bioquímica Renata Ramos. Ele conhece os segredos para seduzir o paladar. Ela, o que os nutrientes podem fazer pela nossa saúde. E o que une os dois é o nosso feijão de cada dia.

“Ele dá para a população uma quantidade muito boa de proteína. Os feijões, de uma maneira geral, têm em torno de 20% de proteína. É uma grande quantidade”, explica a nutricionista Renata Ramos, da Universidade do Vale dos Sinos (Unisinos).

Infelizmente, os brasileiros estão comendo menos feijão. Mas os pesquisadores não param. Tentam descobrir novas propriedades nesse grão que faz tão bem a nossa saúde. A novidade da vez é o feijão-branco, aquele que a maioria de nós está acostumada a consumir apenas como salada. Maior e mais cremoso que os outros, acredite, ele emagrece.

“O feijão-branco ajuda a emagrecer, porque ele tem uma proteína de reserva. Não só o feijão-branco, os feijões todos têm, mas o feijão-branco é o mais utilizado para isso, para este fim. Ele tem uma proteína chamada faseolamina, e essa proteína é inibidora do processo de digestão do carboidrato. Então, ela retarda, inibe essa absorção de açúcares no sangue”, aponta a nutricionista.

Mas isso só acontece no nosso organismo, se ele for ingerido na forma de farinha, uma espécie de extrato de feijão-branco que é bem fácil de fazer em casa.

Depois de ser lavado normalmente, é preciso secar bem o feijão: no sol ou sobre o papel toalha. Nunca no forno. Porque, segundo  Renata Ramos, o feijão só tem efeito emagrecedor se não for cozido. Mas atenção: como pode ser tóxico, o feijão só deve ser consumido cru em quantidades mínimas.

Depois, é só triturar no liquidificador e peneirar. Se quiser a farinha bem fininha, pode passar também no processador. É bom fazer em pequenas quantidades que para o extrato não fique velho e deixe de fazer o efeito desejado.

O efeito da farinha de feijão funciona mais ou menos assim: quando consumimos um prato cheio de macarrão, de 200 gramas, é como se tivéssemos consumido uma porção menor, de 160 gramas. Mas para isto acontecer, meia hora antes das refeições, é preciso ingerir uma colher pequena, rasa, de farinha de feijão diluída em água. É essa mistura que vai garantir que parte do carboidrato dessa refeição, cerca de 20%, não seja absorvida pelo nosso organismo. Então, é como se tivesse comido este prato, que é menor.

O estudo mais recente que comprova que a farinha de feijão ajuda a emagrecer foi feito pela Universidade da Califórnia, em Los Angeles. Ao todo, 50 adultos obesos fizeram uma dieta saudável, mas apenas metade recebeu farinha de feijão antes das refeições. A outra parte, sem saber, recebeu farinha sem efeito.

Depois de oito semanas, quem ingeriu o extrato de feijão-branco estava, em média, 1,7kg mais magro e com o nível de triglicerídeos três vezes menor do que os que receberam só o placebo.

Mas outros estudos registram perdas de peso de até 4% em apenas 30 dias. O bom é que, além de emagrecer, o extrato de feijão-branco também ajuda a prevenir o diabetes.

A receita é uma colher rasinha em um copo d’água, duas vezes por dia, porque são duas refeições principais. “Não adianta consumir mais, porque não vai emagrecer mais. Você tem que comer é em torno de um grama por dia. Então, você pode pesar um grama e comer isso durante o dia”, sugere a nutricionista Renata Ramos.

“Se a pessoa consumir mais, ela pode ter diarreia, como efeito colateral. Ela pode ter problemas intestinais e náuseas. Então, ela tem que ter muito cuidado na hora de ingerir este extrato de feijão cru. Consumindo mais de um grama por dia, os efeitos são negativos”, alerta a pesquisadora.

No laboratório da Universidade do Vale dos Sinos (Unisinos), a ordem é não desperdiçar. O farelo que sobra na peneira quando se prepara a farinha de feijão também é utilizado.

O chef de cozinha Alexandre Bagio, da Unisinos, criou misturas saborosas. Quando faz pão, ele coloca água, fermento, sal, açúcar e a novidade: ele substitui um terço da farinha de trigo pela farinha de feijão.

“É um pão que realmente tem uma quantidade maior de proteínas e de fibras, quando você coloca essa farinha de feijão”, afirma a nutricionista Renata Ramos.

“Acrescido a isso, você tem o sabor e a textura que ele vai ganhar também. Ele ficou mais saboroso”, aposta Alexandre Bagio. “Ficou também mais saudável”, completa Renata.

O chefe de cozinha mostra ainda uma versão da nossa conhecida salada de feijão-branco que também ajuda a não engordar, só porque se come fria.

“Eu coloquei na salada o feijão-branco que é a base. Depois, entrou um molho vinagrete, com cebola, tomate, pimentão verde, salsão e um molho vinagrete de limão, com azeite de oliva, sal e pimenta do reino”, ensina o chefe.

“O interessante é que, quando a gente come feijão-branco frio, ele muda um pouco a sua composição. Ele, então, engorda menos. Quer dizer, se eu comer dessa maneira, frio, eu vou engordar menos do que se comer ele sob forma de uma feijoada, por exemplo”, diz a nutricionista.

*Matéria site Globo Reporter

Linhaça

Quais os benefícios do consumo da linhaça?
A linhaça é considerada um alimento funcional por ser fonte de ômega 3, fibras e lignana. Estudos comprovam seus efeitos no controle e prevenção de risco de doenças cardiovasculares. Atua na diminuição dos sintomas de TPM e as fibras auxiliam no controle de peso e regularização do intestino.

Ela realmente ajuda na prevenção e combate de diversas patologias?
Sim. Estudos comprovam os efeitos benéficos do consumo regular de linhaça.
O ômega 3 é uma gordura insaturada, aliada a saúde do coração. Estudos mostram que o consumo de linhaça reduz o colesterol total e o LDL colesterol e a pressão arterial confirmando seu efeito cardioprotetor. Tem efeito antiinflamatório, podendo ser usado no tratamento de artrite e dermatite. Sua ação antioxidante o faz potente contra a formação de placas de ateroma, além de reforçar o sistema imunológico.
Coadjuvante no tratamento da depressão, melhora as funções mentais de idosos e de pessoas com problemas de conduta (esquizofrenia). Estudos demonstram que o ômega 3 presente na linhaça atua na prevenção de demência e mal de Alzheimer.
A lignana atua no combate a sintomas de TPM e também protege contra câncer de mama e próstata.
Estudos com mulheres mostram o papel da linhaça na manutenção da saúde óssea e também seu efeito na redução de risco de câncer hormônio dependente. Auxiliam no combate a sintomas da TPM e menopausa e a prevenir o surgimento de câncer de mama, principalmente se combinadas as isoflavonas da soja.
As fibras da linhaça auxiliam na perda de peso, pois absorvem água, formam um gel que retarda o esvaziamento do estomago aumentando a saciedade, esse gel aumenta o volume do bolo fecal, regulariza o funcionamento do intestino e previnem o câncer coloretal e ainda auxilia no controle das taxas de glicose sanguíneas, diminuindo o risco de diabetes.

Existe algum tipo de diferença entre a linhaça marrom e a dourada?
A linhaça marrom, nativa da região mediterrânea, já está adaptada ao solo brasileiro, e ao clima quente e úmido. Apresenta casca uma pouco mais dura e resistente, o que pode diminuir a biodisponibilidade dos seus nutrientes.
A linhaça dourada cresce em climas frios. Geralmente é importada do Canadá. Tem a casca mais fina e seu sabor é mais suave do que o da linhaça marrom.
Estudos já demonstram que não existe diferença significativa na atividade antioxidante e quantidade de nutrientes nos dois tipos de linhaça. Os dois tipos tem teores similares de omega 3.

Qual a ingestão diária recomendada? Qual a forma ideal para consumi-la?
Normalmente 3 colheres de sobremesa/dia. A linhaça pode ser acrescentada em frutas, iogurtes, saladas, sucos, vitaminas, sopas e em preparações como bolos, tortas e massas de pães. Também pode substituir o óleo ou gordura utilizada em uma receita.
Os benefícios da linhaça são observados quando ela é consumida triturada, já que a mesma passa sem sofrer digestão no trato gastrointestinal porque sua casca é resistente à ação do suco gástrico. Um modo fácil de quebrar as sementes é passá-las em um liquidificador na tecla pulsar, para que não vire pó. Guardar em pote bem fechado no refrigerador, e ao abrigo da luz por até 3 dias. Também pode ser utilizada no último cozimento do feijão ou sopa.

A linhaça pode ser encontrada nas seguintes formas:

- Semente: grão intacto, fonte de ômegas 3 e 6, lignanas e fibras. Para que estes nutrientes possam ser absorvidos deve ser triturada ou moída. Lembrando que os ômegas se oxidam facilmente, então depois de triturada a linhaça deve ser guardada em pote bem fechado, opaco e sob refrigeração por até 3 dias.
A semente também pode ser germinada e adicionada a sucos verdes.

- Farinha: é obtida através dos grãos de linhaça torrados e moídos. Boa fonte de fibras, mas como a maioria é parcialmente desengordurada, tem menor teor de ômegas 3, 6 (gorduras) e de lignanas se comparada a semente inteira.

- Óleo: é extraído da prensa das sementes de linhaça, rico em ômega-3. Fonte ainda de omega 6 e omega 9. Prefira os 100% integrais e naturais, obtidos por uma única prensagem a frio, sem aditivos ou solventes. A exposição ao calor, à luz e ao oxigênio provoca oxidação dos óleos, por isso é importante escolher os não refinados embalados em garrafas à prova de luz (opacas).

- Cápsulas: uma forma de suplementar a dieta com ômega 3. O óleo de linhaça é encapsulado, tornando mais prática sua administração. Como qualquer alimento encapsulado, precisa de registro no Ministério da Saúde que garanta sua qualidade.

A linhaça ainda pode ser encontrada na composição de barras de cereais, biscoitos, bolos, granolas.

Conheça a importância do ômega 3

Para uma dieta equilibrada é preciso comer de tudo, inclusive gorduras, desde que do tipo adequado. Devemos dar preferência às gorduras insaturadas e evitar as saturadas e trans.

O ômega 3 é um tipo de gordura que nosso organismo não produz, e por isso precisa ser ingerida através da alimentação. Entretanto, alguns estudos apontam que a dieta moderna é deficiente. Ingerimos em média 60% menos de ômega 3 do que deveríamos.

Para cuidar da sua dieta e da sua saúde, conheça alguns dos benefícios do ômega 3:

Seu uso diminui o risco de doenças cardiovasculares

Atua na redução das taxas de triglicérides e também do colesterol total e o LDL colesterol, bem como o aumento do HDL colesterol. Auxilia na redução da pressão arterial e evita a agregação plaquetária.

Indicado no tratamento da obesidade

 Vários estudos mostram que a obesidade está relacionada a inflamações, e o ômega 3 tem bom potencial antiinflamatório. Como é um óleo, também aumenta produção de hormônios relacionados à saciedade no intestino.

Potente antiinflamatório

É usado no tratamento de dermatite e na redução nas inflamações decorrentes da artrite reumatóide.

Usado no tratamento da “síndrome do olho seco”

O uso do ômega 3 na forma de óleo de linhaça ou óleo de peixe é considerado uma alternativa para o tratamento de portadores de diversas formas de deficiência lacrimal.

Aliado da memória do tratamento de depressão e prevenção de Alzheimer

Pesquisas comprovam que a dieta rica em ômega 3 protege contra déficits cognitivos e pode até mesmo melhorar a memória.

O Omega 3 pode auxiliar na regulação de neurotransmissores, melhorando o humor, reduzindo a ansiedade, irritabilidade e melhorando o sono.

Benefícios na gestação e no desenvolvimento infantil

O consumo de omega 3 e a suplementação com esse tipo de gordura pode reduzir a incidência de parto prematuro e melhorar o peso do bebê ao nascer. É considerado nutriente fundamental para o perfeito desenvolvimento cognitivo e visual do bebê antes e após o nascimento.

Para os praticantes de atividade física

Pesquisas sugerem que uma suplementação diária de dieta com ômega 3 e vitamina E pode livrar atletas das lesões musculares causadas por atividades físicas intensas, reduzindo o uso de medicamentos antiinflamatórios.

Agora que você já sabe dos benefícios do ômega 3, aprenda como pode inserí-lo na sua dieta:

• Incluindo os peixes como sardinha, salmão, atum no cardápio. Coma pelo menos 2 vezes na semana;
• Usando a semente de linhaça em sucos, saladas de frutas, caldo de feijão ou sopas;
• Fazendo uso de suplementos (cápsulas) de óleo de linhaça ou óleo de peixe;
• Fazendo um mix de óleos com azeite extravirgem e óleo de linhaça ou usando o óleo de Sacha Inchi como tempero de saladas, como alternativa a manteiga em pães e tapiocas e também temperando pratos quentes como sopas.

Aproveite os benefícios do ômega 3 e seja saudável!

CONTÉM GLÚTEN - DÊ ATENÇÃO A ESSE CONSUMO

O glúten é um conjunto de proteinas que se encontra na semente de alguns cereais. Ele é a substancia que dá aos alimentos a extensibilidade e elasticidade proporcionando desta forma a consistência elástica e esponjosa dos produtos de panificação. Ele está presente nos seguintes cereais: trigo, centeio e cevado e em menores proporções na aveia.

O problema:
O problema do consumo excessivo do glúten é que a grande maioria dos indivíduos apresenta hipersensibilidade a esta substancia e o consumo dele faz com que ele atravesse a barreira intestinal, disparando o sistema de defesa do organismo que é representado pela liberação de substâncias pró inflamatórias,. Essas substancias liberadas e presentes diariamente no nosso organismo geram manifestações físicas, mentais e/ou emocionais não desejáveis, tais como ganho de peso, retenção hídrica, celulite, acne, cansaço, irritabilidade e o aparecimento de doenças a longo prazo como diabetes, tireoidites, cardiopatias, câncer entre outras.

Como o glúten desencadeia reações inflamatórias para a maioria das pessoas eu recomendo que se reduza a ingestão dos alimentos fonte dele. A quantidade a ser ingerida, o período de duração de restrição são diferentes a cada caso e são avaliados e orientados no sistema de acompanhamento nutricional online.

Para quem apresenta excesso de peso e deseja emagrecer esta restrição deve ocorrer visto que ele desencadeia reações inflamatórias no tecido de gordura refletindo um ciclo de aumento de gordura e dificuldade de perda da mesma.

A hipersensibilidade comum entre os indivíduos difere da doença celíaca em outros. Indivíduos portadores da doença celíaca não devem consumir alimentos que contém glúten de forma alguma, isso porque danifica a mucosa do intestino delgado prejudicando a absorção de diversos nutrientes, assim como o aparecimento de diversos sintomas, tais como diarréia, fadiga, anemia, irritabilidade, gases, indigestão, dermatite, entre outros.

Você que busca saúde, modere no consumo de alimentos fonte de glúten.

Abaixo algumas opções de alimentos que não contém glúten e podem substituir os que têm:

-Arroz, farinha de arroz, macarrão de arroz 

-Milho, farinha de milho e fubá.
-Quinoa, farinha de quinoa, macarrão de quinoa.
-Soja, farinha de soja, biscoitos de soja
-Amaranto
-Batata
-Mandioquinha
-Mandioca, farinha de mandioca, tapioca, polvilho, maisena
-Aveia tem menores proporções
-Grãos (feijão, ervilha, lentilha, grão de bico)
- Preparações como pão de queijo, biscoito de polvilho.
- Preparações como pães, bolos, panquecas utilizados com farinhas destes alimentos descritos acima.

* Matéria de Débora Sorgi - Especialista em Nutrição Clínica

Quer perder barriga?

Parte do corpo que incomoda muita gente e até mesmo quem tem peso ideal fica preocupado quando observa aquela saliência abdominal.

Para você que quer reduzir a circunferência da barriga ou reduzir a gordura abdominal localizada, neste mês irei falar de atitudes alimentares que contribuem para aumentar a barriga e explicarei o hábito alimentar que age a favor de uma barriga certinha e enxuta!

Fica a informação inicial de que cuidar da circunferência abdominal não é apenas uma questão estética, mas também uma questão de saúde. A gordura abdominal reflete maior propensão ao desenvolvimento de hipertensão, colesterol alto e diabetes.

Outro fator importante é que quem tem gordura abdominal acumulada pode estar apresentando uma situação chamada “Resistência a insulina” definida por baixa capacidade de função da insulina no organismo, este fator além de estar relacionado a uma situação pré diabetes ainda faz um ciclo vicioso, pois favorece ainda mais o acumulo de gordura abdominal!

Conheça agora situações e atitudes que fazem com que seu corpo aumente a formação de gordura abdominal:

Jejum prolongado – ficar mais de 3 horas sem comer.

Alimentos de alto índice glicêmico – Consumir diariamente açucares, doces, farinha branca e alimentos preparados com ela (pães brancos, bolachas, salgadinhos).

Refeições exageradas: Comer grande quantidade de alimentos de uma só vez.

Baixo consumo de vitaminas, minerais e fibras– Não consumir verduras, legumes, frutas, grãos, e cereais integrais.

Estresse - Viver nervoso e preocupado também é um fator desencadeante de gordura abdominal, isso porque o corpo fica cheio de um hormônio chamado cortisol que desencadeia uma reação favorável ao aumento de células de gordura abdominal.

Quer se cuidar? Seguem algumas dicas :

- Realize café da manhã: Enquanto dormimos estamos poupando energia, tudo fica devagar dentro do nosso corpo e quando acordamos precisamos despertar o funcionamento dele. Sem energia e bons nutrientes pela manhã o metabolismo não é despertado, você gasta pouca energia e a gordura fica ali, estagnada!

- Beba líquidos como água, água de coco e sucos naturais(sem açúcar) : Estar hidratado mantém o metabolismo funcionando, o sistema linfático eficiente, a limpeza do organismo e age a favor da eliminação da gordura localizada.

- Faça refeições balanceadas: Fazer as refeições principais balanceadas garante os nutrientes adequados durante todo o dia. No seu café da manha escolha sempre uma fruta, um cereal ou pão integral e uma proteína magra como iogurte desnatado , queijo branco, peito de peru ou uma pastinha de grãos (grão de bico, ervilhas). No seu almoço e jantar tenha sempre maior quantidade de verduras e legumes, uma porção de cereal integral e/ou grãos e uma proteína magra (ovo, peixe, peru ou peito de frango) .

Coma várias vezes ao dia: entre as refeições principais encaixe pequenos lanches consumindo frutas, sucos naturais, cereais integrais e castanhas.

Atenção no tamanho das suas refeições: Evite refeições exageradas. Alimentos em grande quantidade em um único horário desencadeia e facilita a formação de células de gorduras. A cada refeição que você exagera na quantidade, novas células de gorduras são formadas.

Evite alimentos processados e industrializados: Esqueça! Os produtos químicos e forma como os nutrientes se encontram nesses alimentos inibem a liberação de energia e interferem na absorção de nutrientes que aceleram o metabolismo e a queima de gordura localizada, eles acabam deixando no seu corpo sobra de açucares e gorduras que irão justamente para a barriga. Portanto fique longe de biscoitos recheados, salgadinhos processados, bolachas de farinha branca, congelados de fáclil preparo, refrigerantes e sucos artificiais etc.

Controle a bebida alcoólica: Consumir álcool e principalmente bebidas fermentadas como a cerveja com freqüência, já está bem comprovado o problema, elas fazem sim aumento da gordura abdominal. As reações químicas que seus componentes exercem no organismo desencadeiam um metabolismo propicio a formação de gordura na região abdominal, principalmente! Controle este consumo!

Quer ainda garantir mais eficiência no cuidado com a barriga, consuma diariamente folhas verdes, linhaça, peixes como atum, salmão e sardinha, grãos como grãos de bico e feijão branco e frutas em geral.

É fácil se cuidar! Dê atenção a estas dicas e verá sua barriguinha indo embora dia após dia!

*Matéria de  Débora Sorgi  - Especialista em Nutrição Clínica

Óleo de coco turbina o emagrecimento e ainda espanta o cansaço; veja seus benefícios

Você já ouviu falar no óleo de coco? Recheado de benefícios – com o perdão do trocadilho – ele tem ação antioxidante, ajuda na redução do mau colesterol, melhora o sistema imunológico e a tireoide, além de ter influência na regulação da função intestinal e acelerar o emagrecimento.


“O óleo de coco é rico em triglicérides de cadeia média, substâncias que não necessitam de enzimas para sua digestão e metabolismo e, por isso, favorecem o rápido esvaziamento do estômago e absorção pelo sistema intestinal”, afirma a nutricionista Marina Rosalem, da Barlean’s, empresa especializada na produção de óleos nutricionais orgânicos. Marina recomenda consumir uma colher de sopa ao dia para alcançar os benefícios listados abaixo. Confira:

Acelerar o processo do emagrecimento
De fácil absorção, o óleo de coco é a melhor fonte dos triglicerídeos de cadeia média citados acima. No fígado, estes triglicerídeos rapidamente se transformam em energia e desta maneira não se depositam no organismo. Por isso ele é considerado “termogênico”, ou seja, capaz de gerar calor e queimar calorias. Esta propriedade, aliada a capacidade que o óleo de coco tem de estimular a glândula tireoide, aumenta o metabolismo basal e, consequentemente, ajuda você a perder peso.

Garantir a ação antioxidante
O óleo de coco colabora na diminuição da produção de radicais livres. Isto se deve principalmente a ação direta da vitamina E presente na fórmula.

Controlar os níveis de colesterol
Ele ajuda na redução do mau colesterol (LDL), pois evita a sua oxidação e promove a elevação do bom (HDL), contribuindo assim na prevenção e tratamento das doenças cerebrais e cardiovasculares.

Regula a função intestinal
Tanto nos casos de prisão de ventre quanto de diarréias, os componentes do óleo de coco normalizam as funções intestinais. Ao mesmo tempo, ele ajuda a eliminar as bactérias inimigas, protegendo e favorecendo o crescimento da “flora amiga”.

Previne a fadiga crônica e fibromialgia
Acredita-se que não há um único tipo de vírus ou bactéria responsável pela síndrome da fadiga crônica e, mesmo da fibromialgia, mas sim a combinação de vários agentes e fatores. Nestas condições o óleo de coco age neutralizando uma gama enorme destes agentes infecciosos. Ele melhora o sistema imunológico, acelera o metabolismo, recupera a energia plena eliminando o estado de estresse e transmitindo jovialidade.

Os benefícios das sementes

Amêndoa cura dores de cabeça

Por quê?
Um punhado de amêndoas tem o mesmo efeito analgésico de duas aspirinas. E sem fazer mal para o estômago!

Como funciona?
Tanto a aspirina quanto a amêndoa contêm salicilatos, substâncias naturais que reduzem inflamações e sinais de dor. E como ambas esbanjam vitamina E, ainda acalmam o sistema nervoso, diminuem a tensão muscular e aumentam a circulação sanguínea na cabeça.

Noz ajuda a sair da depressão

Por quê?
Um quarto de xícara de nozes possui mais ômega-3 do que peixes como atum e sardinha. E você não corre o risco de se intoxicar com o mercúrio, tão comum nos peixes...

Como funciona?
Pesquisas comprovam que a carência de ômega-3 no organismo prejudica a memória de curto prazo. Esse nutriente também é responsável por combater crises de depressão e evitar o mal de Alzheimer.

Amendoim retarda o envelhecimento

Por quê?
Ele contém resveratrol, substância que retarda o envelhecimento, encontrada no vinho tinto e no suco de uva.

Como funciona?
Além de repelir os danos celulares relacionados à idade, o amendoim reduz o risco de derrames e demência. Com cerca de 30 nutrientes vitais em sua composição, ele possui mais antioxidantes do que maçã, cenoura e beterraba. Coma torradinho.

Castanha-do-pará diminui a ansiedade

Por quê?
Três castanhas-do-pará farão você se sentir muito mais calma e confiante.

Como funciona?
Elas têm selênio, um mineral que combate a ansiedade. Estudos demonstraram que pessoas com altas taxas de selênio no organismo também se sentem mais felizes e relaxadas do que as outras.